La leche de vaca implica la utilización y manejo del animal
de tal forma que casi siempre provoca sufrimiento, esta es una de las razones
por la cual no debe ser consumida (o mejor dicho demandada, para evitar la
producción de la misma. La situación en la cual se ordeña a una vaca que está
libre y no es tratada con violencia no es de lo más común ni está cerca de
serlo, sino todo lo contrario, son encerradas y sometidas a experiencias
seguramente horrorosas. Por esto las personas veganas se oponen al consumo de
lácteos en general, sin embargo algunos utilizan otros argumentos para no
consumirla y debido a que creo que tenemos que utilizar argumentos no falaces y
no inventar datos para promover una idea justa me veo en la obligación de
desmontar los mitos sobre la leche de vaca.
Estos mitos tal vez puedan ayudar a la reducción del consumo
de leche de vaca en una primera instancia y desde un consecuencionalismo
ingenuo se los podría defender, pero a largo plazo las mentiras perjudican al
movimiento, más aún si esperamos en el futuro tener una sociedad más racional y
que utilice las evidencias para tomar decisiones.
'La leche causa
pérdida de calcio' 'En los países donde se consume más leche hay más
osteoporosis' 'las dietas ácidas alteran nuestro ph'
Este mito parece tener sustento en la idea de que la
proteína y los fosfatos que contiene la leche nos ‘acidifican’, esta
acidificación estaría acompañada de una pérdida de calcio en la orina y por lo
tanto la conclusión es: la leche te hace perder calcio. Sin embargo esto
contradice la mayor parte de la evidencia disponible, que nos indica que el
aumento de ingesta de fosfatos no tiene ningún efecto adverso en los huesos[i].
Así que el mito estaría enterrado desde el principio, pero si uno quiere
llevarlo a 10 metros más bajo tierra podría ver la evidencia sobre la supuesta
acidificación del metabolismo que produce la leche, el impacto de cambiar el ph
de la dieta y la asociación con la osteoporosis, respondiendo a esas
inquietudes una por una podemos afirmar que la leche no acidifica el organismo,
aunque fuera ácida eso no cambiaría el ph del cuerpo en general (solamente de
la orina) y por último no hay relación alguna entre el consumo de leche y
osteoporosis.[ii]
'La mayor parte de
las personas son intolerantes a la lactosa y por eso no debemos tomarla'
Más allá de que la mayor parte de la población mundial sea
intolerante a la lactosa[iii],
esto no implica que los que son tolerantes a la lactosa sufran los mismos
problemas que los otros, hay un salto lógico tan grande en ese razonamiento que
creo que no tiene sentido ahondar mucho. Solo voy a mencionar que tanto el
miedo a la leche como el miedo al gluten tienen algo en común, hay personas que de verdad sufren celiaquía o
intolerancia a la lactosa pero esto no nos convierte en víctimas a todos.
'Tomar leche no es
natural, no debemos tomarla’ ‘Somos el único mamífero que toma leche de otra
especie'
Este ‘argumento’ hace uso de la falacia ya muchas veces
mencionada en este blog, ‘apelación a la naturaleza’. Podríamos decir que
tampoco es natural estar leyendo esto, ni comprar almendras para después
remojarlas y hacer leche vegetal a través de una licuadora. Para ver más sobre
las apelaciones a la naturaleza y el miedo a lo ‘artificial’ pueden visitar una
entrada específica.
'La leche aumenta el
riesgo de diabetes tipo 2'
La mayor parte de la evidencia científica muestra que esta
afirmación carece[iv]
de sustento[v],
y hasta lo contrario parece ser más creíble[vi]
(una relación inversa entre consumo de leche y diabetes tipo 2). Es interesante
señalar igualmente que las dietas vegetarianas podrían servir para prevenir la
diabetes, esto está mejor explicado en otro artículo sobre dieta vegetariana.
'La leche aumenta el
riesgo de cáncer'
Buscando sobre la evidencia científica para descartar o
sostener esta afirmación me di cuenta que hay poco consenso al respecto, muchos
estudios avalando la relación entre consumo de leche y cáncer de próstata y
otros descartando dicha relación. Por principio precautorio se emitió un
informe en Harvard que habla sobre el cáncer de próstata y de ovarios
relacionados con el consumo de leche, además del problema de las grasas
saturadas, en este informe se recomiendan otras fuentes de calcio.[vii]
Sobre el cáncer de próstata en específico recomiendo leer este artículo http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.ar/2013/01/leche-y-cancer-de-prostata-lo-que-dicen.html
que analiza la mayor parte de la evidencia y concluye que todavía no hay
conclusión clara(aunque parezca irónico).
'La leche causa
mucosidad y asma'
La idea de que el consumo de leche causa mucosidad es
infundada, los estudios realizados muestran que en personas resfriadas el
consumo de leche no estuvo asociado a más mucosidad nasal[viii]
y por otro lado estudios que toman en cuenta la percepción de las personas en
la producción de mocos, encuentran cambios en esa percepción tanto con leche de
vaca como con leche de soja. El aumento de asma en personas que consumen leche
de vaca tampoco cuenta con evidencia clara, lo único que existe son algunos
casos documentados en los cuales personas con alergia a la leche de vaca sufren
al mismo tiempo de síntomas de asma.[ix]
'La leche contiene hormonas que afectan nuestra salud'
La conocida hormona del crecimiento bovina, es una hormona que se suele producir de forma sintética(cuando es producida de forma sintética se llama hormona del crecimiento bovina recombinante) y que es administrada a las vacas vía inyección, lo que causa un aumento en la producción de leche. Hubo un debate hace algunos años (en los 90' más que nada) sobre la seguridad de esta hormona, hoy en día el debate esta prácticamente cerrado, la evidencia indica que la hormona no es biológicamente activa en humanos y no hay efectos adversos en el consumo de leche con esta hormona.[ixB] Lo mismo que se concluía en los 90[ixC]. Más allá de tener efectos adversos en humanos, la inyección de la hormona causa un incremento de mastitis (inflamación de ubres) en las vacas y como comenté en otro post, hay evidencia de que esto cause sufrimiento a las mismas.
Después de todo lo anterior uno podría pensar que estoy a
favor del consumo de leche/lácteos, nada más lejos de la realidad, el verdadero
problema puede encontrarse en el
sufrimiento de los animales encerrados o en la poca eficiencia(en la producción
de alimentos) de alimentar una vaca hasta la adultez para extraer leche.
Creo que es necesario entonces hacer algunos comentarios
sobre el reemplazo de la leche.
Hay ciertos veganos y gurúes dentro del movimiento que
hablan sobre el fácil reemplazo de la leche de vaca con leche de almendras,
avena, maní, etc. pero lo que no se está tomando en cuenta son los aportes
nutricionales de cada una de estas bebidas, sino simplemente de la
textura/color/facilidad de reemplazar en recetas. Si uno está buscando
reemplazar la leche de vaca por algún alimento que contenga la misma cantidad
de calcio, no debería fijarse si la leche de almendras es parecida tanto en
gusto como en textura sino justamente revisar el aspecto nutricional, ya sea la
cantidad de calcio como la cantidad de vitamina D (que ayuda a la absorción de
calcio y es importante en personas que no consumen mucho calcio[x]).
Primero que nada es importante remarcar que la pequeña diferencia de densidad
mineral de los huesos entre veganos y no veganos no es clínicamente
significativa.[xi] Las recomendaciones de nutricionistas como Jack
Norris[xii]
incluyen comer hojas verdes, tomar algún vaso de leche fortificada, tofu
fortificado o tomar un suplemento de 250-300 mg. Siempre que se pretenda
reemplazar la leche lo ideal es mirar la información nutricional de la leche
vegetal y no guiarse solamente por ser ‘parecida’.
Conclusión/aclaración
Conclusión/aclaración
Una breve conclusión parece ser necesaria después de ver algunas inquietudes con el artículo original. Que quede claro que en ningún momento estoy defendiendo el consumo/demanda de productos lácteos, sino simplemente desmontando los mitos que MUCHOS naturistas repiten sobre la leche. Desde hace año he escuchado y debatido con muchos naturistas en ámbitos relacionados con el veganismo, y los mitos de la leche siempre aparecen algunas veces acompañados con hechos como por ejemplo los problemas de las grasas saturadas en los lácteos, pero la idea central de esta breve entrada es destruir mitos, no hablar sobre los perjuicios de la leche, y de esta forma alejar aún más al blog de esa gran parte del movimiento vegano que desinforma con tal de concretar objetivos a corto plazo.
[i] Fenton,
T. R., Lyon, A. W., Eliasziw, M., Tough, S. C., & Hanley, D. A. (2009).
Meta-Analysis of the Effect of the Acid-Ash Hypothesis of Osteoporosis on
Calcium Balance. Journal of Bone and Mineral Research, 24(11), 1835–1840.
http://doi.org/10.1359/jbmr.090515
[ii] Fenton,
T. R., & Lyon, A. W. (2011). Milk and Acid-Base Balance: Proposed
Hypothesis versus Scientific Evidence. Journal of the American College of
Nutrition, 30(sup5), 471S–475S. http://doi.org/10.1080/07315724.2011.10719992
Fenton, T. R., Tough, S. C., Lyon, A. W., Eliasziw, M.,
& Hanley, D. A. (2011). Causal assessment of dietary acid load and bone
disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill’s
epidemiologic criteria for causality. Nutrition Journal, 10(1), 41.
http://doi.org/10.1186/1475-2891-10-41
[iii] http://www.nature.com/news/archaeology-the-milk-revolution-1.13471
[iv] Kratz,
M., Baars, T., & Guyenet, S. (2013). The relationship between high-fat
dairy consumption and obesity, cardiovascular, and metabolic disease. European
Journal of Nutrition. http://doi.org/10.1007/s00394-012-0418-1
[v] Elwood,
P. C., Pickering, J. E., Ian Givens, D., & Gallacher, J. E. (2010). The
consumption of milk and dairy foods and the incidence of vascular disease and
diabetes: An overview of the evidence. Lipids, 45(10), 925–939.
http://doi.org/10.1007/s11745-010-3412-5
[vi] Tremblay,
A., & Gilbert, J.-A. (2009). Milk Products, Insulin Resistance Syndrome and
Type 2 Diabetes. Journal of the American College of Nutrition, 28(sup1),
91S–102S. http://doi.org/10.1080/07315724.2009.10719809
[vii] https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/calcium-full-story/#calcium-from-milk
[viii]
Pinnock, C. B., Graham, N. M., Mylvaganam, A., & Douglas, R. M. (1990).
Relationship between milk intake and mucus production in adult volunteers
challenged with rhinovirus-2. The American Review of Respiratory Disease,
141(2), 352–6. http://doi.org/10.1164/ajrccm/141.2.352
[ix] Wüthrich,
B., Schmid, A., Walther, B., & Sieber, R. (2005). Milk Consumption Does Not
Lead to Mucus Production or Occurrence of Asthma. Journal of the American
College of Nutrition, 24(sup6), 547S–555S.
http://doi.org/10.1080/07315724.2005.10719503
[ixB] Collier, R. J., & Bauman, D. E. (2014). Update on human health concerns of recombinant bovine somatotropin use in dairy cows. Journal of Animal Science, 92(4), 1800–1807. http://doi.org/10.2527/jas2013-7383
"Report on the Food and Drug Administration's Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin" 2009 https://www.fda.gov/AnimalVeterinary/SafetyHealth/ProductSafetyInformation/ucm130321.htm
"Bovine Somatotropin". NIH State of the Science Statements. National Institutes of Health: https://consensus.nih.gov/1990/1990BovineSomatotropinta007html.htm
[x] Feskanich,
D., Willett, W. C., & Colditz, G. A. (2003). Calcium, vitamin D, milk
consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women.
The American Journal of Clinical Nutrition, 77(2), 504–11. Retrieved from
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12540414
[xi] Ho-Pham,
L. T., Nguyen, N. D., & Nguyen, T. V. (2009). Effect of vegetarian diets on
bone mineral density: A Bayesian meta-analysis. American Journal of Clinical
Nutrition, 90(4), 943–950. http://doi.org/10.3945/ajcn.2009.27521
[xii]
Recomiendo enfáticamente su libro titulado ‘vegan for life’ donde hace
recomendaciones basándose en la evidencia más sólida, puede conseguirse en pdf
por internet, o si no lo encuentran pueden pedírmelo y se los envio.
