Alimentos orgánicos

Alimentos orgánicos: cuando se habla de alimentos orgánicos se habla de alimentos los cuales en cuyo proceso de crecimiento no se utilizaron productos de síntesis química sino más bien abono de restos de otros organismos o  todo lo que se utilizó fue de origen ‘natural’ (aunque en realidad si sería químico el abono natural ya que todo se constituye en la química). Pero, si hablamos desde un punto de vista científico, ‘orgánico’ es una sustancia química que tiene como componente constante el carbono, en combinación con otros elementos principalmente; hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y suele ser de origen animal o vegetal (1).

Por lo tanto podríamos afirmar que alimentos cultivados por medio de la agricultura convencional son orgánicos ya que la mayoría de los herbicidas, insecticidas o incluso plásticos son compuestos basados en el carbono. Es más, como el carbono es un elemento fundamental en todos los organismos vivos, cualquier alimento podría denominarse ‘alimento orgánico’.

Muchas personas sostienen que los alimentos orgánicos (término ambíguo como vimos antes) son mejores para el medio ambiente o para la salud.

En los siguientes puntos se va a utilizar el término orgánico como la no utilización de productos químicos como insecticidas, herbicidas, etc. y no término orgánico científico que, como expliqué anteriormente, englobaría a cualquier alimento.

Situación en Argentina: En argentina la agricultura orgánica está sobrevalorada, por esto podemos entender cómo tenemos más de 3 millones de hectáreas utilizadas para alimentos orgánicos (1B). Con esto en latinoamerica superamos a Uruguay y Brasil y somos considerados el segundo país con más hectáreas de agricultura orgánica(hay que tener en cuenta que la ganadería extensiva a veces cuenta como orgánica, o sea que a la hora de evaluar no solo se fijan en los alimentos de origen vegetal), el primer país es Australia. Además Argentina cuenta con una ley específica sobre esto, la ley 25.127, que trata sobre como debe ser un alimento para ser considerado orgánico: ''... mediante al manejo racional de los recursos naturales y evitando el uso de los productos de síntesis química y otros de efecto tóxico real o potencial para la salud humana, brinde productos sanos, mantenga o incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica, conserve los recursos hídricos y presente o intensifique los ciclos biológicos del suelo para suministrar los nutrientes destinados a la vida vegetal y animal, proporcionando a los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado condiciones tales que les permitan expresar las características básicas de su comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiológicas y ecológicas.'' (1C)
Sin embargo, a pesar de todo el reconocimiento que se les da a los productos orgánicos, agrupaciones e instituciones de certificación no muestran ningún estudio que avale las supuestas ''mejoras'' en la biodiversidad o medio ambiente, en vez de presentar fuentes oficiales, presentan páginas de noticias que citan al infame estudio Carrasco, el cual es utilizado para criticar al glifosato, agroquímico bastante inocuo utilizado en la agricultura con transgénicos, refutado por sus errores metodológicos. De esta forma podemos comprender la poca seriedad que se tiene en cuenta. (1D). Para ver más información de productores orgánicos en el mundo. Recomiendo el siguiente link (1E). Otro hecho lamentable es contar con una tecnicatura de producción orgánica que pagamos todos, ya que es parte de la facultad de agronomía de la universidad de buenos aires (uba) (1F) ''tecnicatura en producción vegetal orgánica''.

Si hablamos de salud, acá podemos ver una revisión sistemática de 52.471 estudios, financiada por el organismo público ‘Food Standards Agency’, que concluye que no hay diferencias entre los nutrientes que puede tener un alimento orgánico de uno no orgánico (2). Y fue publicado en 2009 en la revista  ‘American Journal  of Clinical Nutrition’. También otra revisión sistemática que toma 17 estudios en humanos y 223 estudios de nutrientes concluye que no hay una diferencia significativa entre los nutrientes de los alimentos orgánicos y los convencionales (3). Por lo tanto, un alimento orgánico no es más saludable que uno no orgánico. Esto se debe a que es prácticamente lo mismo, los nutrientes no se ven afectados por los tipos de abono.
También se habla de que los alimentos orgánicos tienen mejor sabor, pero hay que tener en cuenta que el sabor es algo muy subjetivo y puede modificarse por demasiados factores, aún así, cuando se trata de alimentos orgánicos, no hay diferencia significativa según un estudio (3B): para algunas personas algunos alimentos orgánicos son mejores y para esas mismas hay otros alimentos que no son 'orgánicos' y son mejores que los orgánicos, esto muestra que no es un factor importante.

El mito de que los orgánicos ''no usan pesticidas''

Los orgánicos, a diferencia de lo que se suele decir, sí utilizan pesticidas; obviamente intentan usar los más naturales, que no necesariamente son los menos tóxicos (apelando a la naturaleza, una técnica falaz).
Algunos pesticidas usados en agricultura orgánica: Rotenona, Sulfato de cobre, Piretrina, Spinosad, etc (3C). Sin embargo, el rotenona, por ejemplo, se dejó de aplicar al ver que era bastante tóxico. (3D) Y en el caso de la Argentina específicamente, se puede utilizar cobre y quemado de malezas para controlar plagas. (3E)

Si hablamos de la toxicidad de alimentos, hay un estudio que revisa el contenido en moléculas carcinogénicas de cultivos que habían estado tratados con insecticidas y cultivos que no (4); la conclusión fue  que las plantas que no recibían insecticidas al ser atacadas con insectos producían sus propios tóxicos para defenderse, los cuales sabemos que se acumulan, también que tanto los químicos ‘naturales’ como los sintéticos se muestran positivos en un test de cáncer en un animal, y que a bajas dosis, la exposición a insecticidas sintéticos no hace daño a los humanos. Este estudio fue publicado en la revista ‘Proceedings of the Nacional Academy of Sciences’ (PNAS), de la ‘Academia Norteamericana de Ciencias’.

Si hablamos del medio ambiente, la evidencia sugiere que no es mejor utilizar abonos ‘naturales’ (término tan ambiguo como orgánico)(4B). Por otro lado, el cobre se utiliza como fungicida tal y como viene de la mina, pero no se tiene  en cuenta que la minería -y más la de metales pesados- causan estragos. El cobre se utiliza porque es un oxidante muy potente que mata todo lo que encuentra sin discriminar si es una plaga o es una planta es una planta, y es por eso que se utiliza mayormente en árboles frutales; además, tampoco se degrada: o se acumula en el suelo o se filtra en acuíferos. En cambio, si utilizamos un pesticida sintético, podemos elegir a qué tipo de plaga queremos eliminar y nos podemos asegurar de que se va a degradar rápidamente.

También tenemos un informe de junio del 2010 del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino del gobierno de españa titulado ‘VALOR Y VOLUMEN DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS   DE ORIGEN NACIONAL EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ESPAÑOLA’ que compara la eficiencia de la agricultura ecológica (orgánica) con la agricultura convencional, hablando simplemente de cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, la avena etc. la agricultura convencional supera a la ecológica desde un 20% a un 50%. O sea, que con la misma cantidad de hectáreas, la producción mejora significativamente. (5)

Esto es sustentado por mucha más evidencia científica que demuestra la ineficiencia de cultivos orgánicos. (5B)

Si nos detenemos a pensar, es un poco obvio que los alimentos no orgánicos son mejores, ya que al poder controlar mejor los cultivos, evitamos grandes pérdidas; lo que significa una menor pérdida de alimentos y por lo tanto, menos desperdicio.

Problemas que ocasiona la ignorancia:

El artículo 12 del reglamento de 2007 sobre producción y etiquetado de productos ‘ecológicos’ en España prohíbe el uso de fertilizantes nitrogenados a favor del “estiércol animal o material orgánico’’

(6). Uno de los abonos ‘ecológicos’ como el estiércol presenta problemas de microorganismos contaminantes como la cepa de  E. coli 0157:H7 o la E. coli 0104:h4 (7).

En 2011 hubo un brote en Alemania que causó 22 muertes y más de 2.200 enfermos. (8) Se confirmó que el problema provino de una granja ecológica (9) y que fue causado por una bacteria del estiércol.

En Francia, año 2012, hubo un caso en el que 18 personas acabaron en una sala de emergencia debido a la presencia de Datura,una planta silvestre que se encontraba en un campo de trigo sarraceno orgánico. (10)

Referencias:

1)http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=XaWgVl1ADDXX2xNeRi73
1B) https://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1663-organic-world-2015.pdf The world of organic agriculture 2015 - FiBL
1C) http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=981&io=4659
1D) http://www.mapo.org.ar/
1E) http://www.organic-world.net/index.html?L=0
1F) http://www.agro.uba.ar/carreras/organica

2)http://ajcn.nutrition.org/content/early/2009/07/29/ajcn.2009.28041.abstract

3)http://annals.org/article.aspx?articleid=1355685
3B)http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=6356208&fileId=S088918930000464
3C) https://www.ocf.berkeley.edu/~lhom/organictext.html
http://npic.orst.edu/factsheets/spinosadgen.html 
3D) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1247644/
https://ag.umass.edu/nifa-planned-research-initiatives/effects-of-rotenone-commonly-used-organic-pesticide-on
3E) http://canales.hoy.es/canalagro/datos/agricultura_ecologica/ecologia_argentina/normas/normas-1-3.htm#ANEXO%20B

4)http://www.pnas.org/content/87/19/7777.full.pdf
4B) https://dl.sciencesocieties.org/publications/jeq/abstracts/30/2/376
http://appliedmythology.blogspot.com.ar/2013/01/the-shocking-carbon-footprint-of-compost.html
El abono tiene mucho fósforo y no es balanceado. http://extension.missouri.edu/explorepdf/agguides/soils/g09182.pdf 

5)www.magrama.gob.es/es/alimentacion/publicaciones/Valoraci%C3%B3n_de_la_Producci%C3%B3n_Ecol%C3%B3gica_Espa%C3%B1ola_%282009%29_tcm7-132015.pdf
5B)  Seufert, V., Ramankutty, N., & Foley, J. A. (2012). Comparing the yields of organic and conventional agriculture. Nature, 485(7397), 229–232. http://doi.org/10.1038/nature11069
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0161673&utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+plosone%2FPLoSONE+%28PLOS+ONE+-+New+Articles%29

6) http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/la-agricultura-ecologica/r%28cee%29834-2007_tcm7-8107.pdf

7) http://es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli_O157:H7

8) http://en.wikipedia.org/wiki/2011_Germany_E._coli_O104:H4_outbreak

9) http://www.reuters.com/article/2011/06/06/us-ecoli-beansprouts-idUSTRE7552N720110606

http://edition.cnn.com/2011/WORLD/europe/06/05/europe.e.coli/index.html?hpt=hp_t2

10) http://www.agriculture-environnement.fr/actualites,12/intoxication-a-la-farine-bio-des-controles-mal-effectues,833.html